巧克力糖是最受消費者喜愛的糖果之一，雖然其品種繁多，但質(zhì)量也參差不齊?？蓮?方面鑒別巧克力質(zhì)量，外表、香氣、口味、質(zhì)地、硬度、脆性、甜度。

鑒別巧克力質(zhì)量 外表、香氣、口味、質(zhì)地、硬度、脆性、甜度

鑒別巧克力質(zhì)量 外表、香氣、口味、質(zhì)地、硬度、脆性、甜度

--外表：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，它的外表最鮮明的特征是光亮的棕色?；野禑o光的巧克力或是由于制作技術(shù)不高，或是品質(zhì)不佳。巧克力的棕色有深有淺，如含有可可多，則色澤深，含有可可少，則色澤淺。

--香氣：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產(chǎn)生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質(zhì)量差。

--口味：各種物料組成而產(chǎn)生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決于可可中的可可脂?？煽芍械目煽蓧A和咖啡堿帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎(chǔ)，同時起著調(diào)節(jié)口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味，則是質(zhì)量低劣的巧克力。

--質(zhì)地：質(zhì)地細(xì)膩滑潤是巧克力的重要特征之一。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細(xì)膩滑潤是由組成巧克力原料的細(xì)度決定的，不同細(xì)度的物質(zhì)，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產(chǎn)生粗細(xì)的感覺。另外，是否細(xì)膩滑潤也是衡量加工精度的一個因素。

--硬度：巧克力對熱敏感。當(dāng)夏季氣溫較高時，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉(zhuǎn)涼，又慢慢硬起來了，這是由于巧克力中可可脂的特性決定的。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，都具有這種變化。

 --脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結(jié)晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性，說明巧克力中可可脂少，質(zhì)量差。

--甜度：巧克力中的可可粉，具有一定的苦味，為此，加入一定量的糖，加糖越多，巧克力越甜，加糖越少，甜度越低，質(zhì)量好的加糖較少。